Pastel de Coco y Banana
Ingredientes
2 bananas
1 cucharada sopera de mantequilla de almendras Byourfood
95 g de manteca derretida
140 g de azúcar integral orgánica
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
142 g de yogurt natural o griego
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
40 g de Harina de coco
140 g de harina 000
Preparación
Precalentar el horno a 170 grados centígrados y engrasar un molde (20 cm diámetro). Reservar.
En un bowl mediano, triturar con un tenedor 2 bananas. Apartar.
En otro bowl grande, unir la manteca y el azúcar y remover con las varillas hasta incorporar. Añadir los huevos, la vainilla y la mantequilla de almendras y remover hasta que se incorporen. Luego, añadir el yogurt, las bananas, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta que se incorpore por completo y se tenga una mezcla homogénea.
Agregar las harinas a la mezcla anterior y seguir removiendo hasta que se haya incorporado por completo.
Verter en el molde previamente preparado y llevar al horno por 30-40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco. Esperar al menos 20 minutos para desmoldar, dejar enfriar y servir.